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食品安全我負責(zé)
來源: | 作者:aqixiangfood | 發(fā)布時間: 2018-07-10 | 3597 次瀏覽 | 分享到:
      夏季來臨,氣溫逐漸升高,各類病原微生物生長繁殖加快,食物易腐敗變質(zhì),不良飲食習(xí)慣、食物儲存不當(dāng)或誤食不安全食品均容易引發(fā)食源性疾病。為預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,確保人民群眾飲食安全,我們食品加工廠要肩負責(zé)任,為寶雞人民飲食安全提供一份保障。
      夏季是霉菌生長的旺季,生產(chǎn)車間的墻壁,比較潮濕部位容易生長霉菌。加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌,空氣中所包含的水蒸氣,在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌,如車間中溫度最低的部位,含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位,車間內(nèi)無法保證正常換氣,無法讓車間濕度保持在55%情況下時,容易生長霉菌。車間忽冷忽熱,容易產(chǎn)生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機容易產(chǎn)生冷凝水,容易產(chǎn)生霉菌。溫度相對較低的車間速凍庫門,請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話,那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行,就形成很高的濕度,從而在空氣冷卻的時候形成液化,容易生長霉菌。車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等,其自身容易產(chǎn)生霉菌。這些地方是霉菌最容易生長的地方,要密切關(guān)注。
      霉菌的控制措施很簡單,就是要保持車間衛(wèi)生,首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生,注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔):如操作案面的背面,天花板、墻壁、制冷風(fēng)機的衛(wèi)生清理,清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上,尤其注意清理制冷風(fēng)機的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機葉片,這是一個很容易忽視的角落。對生產(chǎn)車間霉菌有控制,首先必須控制車間的溫度和濕度,溫度在24度以下,濕度在55%以下,因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。在生產(chǎn)時,采用NICOLER動態(tài)空氣消毒設(shè)備對空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情況下對生產(chǎn)車間進行消毒,代表性企業(yè)為上??稻铆h(huán)保科技有限公司,市場占有率高達80%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒,防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利,因為一個細菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒,班中每2小時對風(fēng)機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑,殺滅霉菌。人員的工作服、更衣室等,必須保持衛(wèi)生清潔,定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上,防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。保證車間風(fēng)機的正常運轉(zhuǎn),保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標,空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間,則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司安全工程師Mr.hanksen介紹:若有條件的廠家,建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動態(tài)殺菌裝置,防止管道內(nèi)壁、過濾器及空調(diào)表冷器滋生細菌,給食品安全形成衛(wèi)生隱患。
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